红烧带鱼制作方法如下：

1、带鱼洗净，切成10厘米的段，腌制10分钟左右；

2、取干净的碗，倒入适量料酒，一汤匙酱油；

3、倒入一汤匙白糖，搅匀；

4、倒入适量醋，适量精盐搅匀备用；

5、把带鱼段蘸匀干淀粉，涂抹均匀；

6、锅里加油，油热后放入带鱼段，小火煎制；

7、煎至微黄，放入葱段、姜片、八角炒香；

8、倒入调好的糖醋汁，小火炖制10分钟即可出锅，制作成功。