材料：豆角400克 、咸蛋黄4个 、葱姜少量 、干淀粉一小勺

做法 ：

豆角掐头去尾，去掉老茎，掐成寸长；咸蛋黄切碎；锅内放清水把豆角煮断生，沥干水分；沥干水分的豆角用干淀粉拌一下，洒上些许盐，盐少放点，因为蛋黄是咸的；锅内放油烧热，放上葱姜煎出香味，然后放切碎的咸蛋黄翻炒，还可以放点芝麻一起炒，炒蛋黄要小火，否则容易糊；等到蛋黄起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄，然后起锅装盘。