咸鸭蛋本身不是咸的，但制成咸鸭蛋的过程中需用盐腌制，盐渗透入鸭蛋，鸭蛋就会变咸；咸鸭蛋，又称青蛋，盐鸭蛋，是汉族特色菜肴，咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪，蛋白质及人体所需的各种氨基酸，钙，磷，铁，各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，是佐餐佳品，色，香，味均十分诱人；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐，咸鸭蛋具有滋阴，清肺，丰肌，泽肤，除热等功效。