1、清理鱼腮、鱼肚，清洗干净，将鱼切成小段，放入盐、料酒、鸡精、豉油、蚝油腌制半小时

2、将姜、葱、香菜、辣椒洗净，姜切丝，葱、香菜切段，辣椒、蒜切粒，将姜、蒜、辣椒、葱白铺放在腌制好的鱼四周

3、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟

4、取出蒸好的鱼，将葱、香菜摆在周围。锅中倒入油，烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成