1、材料：鳝鱼300克、青瓜200克、青红辣椒各10克、蒜头(去衣)15克、姜片15克，盐、胡椒粉、生粉、绍酒、花生油各适量。

2、鳝鱼宰好，用盐拌匀后洗净，再放入少许白醋。

3、然后用温水烫泡片刻，把黏液去除，洗净切片，加少许生粉、胡椒粉拌匀备用。

4、青瓜去瓤切条备用；开锅下油，爆香蒜子、姜片和青红辣椒，下鳝片翻炒片刻，溅少许绍酒，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡即成。