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用白糖熏鸡为什么有苦味

更新时间: 2020-07-05 00:00:00

白糖熏鸡架有苦味是因为白糖遇高温会变苦。

白糖烧焦会变苦的原因:糖份与氧气在加热的条件下会发生化学反应变成碳和水。

白糖烧焦后变苦,是因为它在受热时,白糖里的羟基与氢原子结合,变成了水,水蒸发掉了,剩下了碳。这样,颜色由白变黑,味道也就由甜变苦了

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