1、因为在液氧的低温状态下，物体内能极小，分子运动几乎停止，在解冻后分子变化与受冻前相较不大。但必须要速冻，若速度不够,体内水份结晶将会刺破细胞膜、细胞器等，导致鱼死亡。

2、冻死是将细胞损伤，所以死亡。速冻则是让鱼细胞内外水无法形成规则尖锐结晶而防止刺破细胞，使细胞存活，只是代谢全部停止。

3、与液氮保存速冻人体一样，保证细胞的结构不受损伤。一些严寒地区的生物甚至靠自身体内的某些物质防止冰棱生成，在冬眠期间结冰但仍然存活。