每100克酸菜所含热量约为14大卡，低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，有利减肥。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹(zū)，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。