1、先准备两百克莲藕，十克葱，十克蒜，十克姜，十克青椒和红椒，适量的油，盐，味精，白糖，干辣椒，鸡粉，胡椒粉，料酒，淀粉。

2、先把藕拿出来，削皮洗干净，用刀分切厚片，然后再把厚片竖着刀切成条状，最后再切成丁。

3、切好后，准备一盆干净水，把藕丁放进水里，浸泡着备用就行了。

4、把葱姜蒜拿出来，削皮洗干净，都分切成片状。

5、再把青椒和红椒切成小丁。然后找个干净锅，倒进去一些水，水烧开后，开始把藕丁放进去，煮个一两分钟捞出来，留着备用。

6、把煮藕丁锅里的水倒出去，用水洗一下，把火打开烧干锅。

7、然后倒进去适量的油，油热后，把备切好的干辣椒，葱姜蒜片放进去，一起翻炒，爆炒出香味来，再把青红椒丁放进去，继续翻炒。

8、炒一会后，把藕丁放进去，再放进去备好的盐，味精，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，用勺子炒均匀，然后再倒进去一点点水，继续炒一会。

9、最后把淀粉拿出来，用水勾芡好，然后倒进炒锅里面，把火开成大火，用勺子翻炒一会，锅里面的食物炒熟入味，香辣莲藕丁就能关火盛出锅了。