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红薯淀粉可以替代玉米淀粉吗

更新时间: 2020-11-01 00:00:00

红薯淀粉可以替代玉米淀粉。玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂。而红薯粉应用于中式点心制作较多。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

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