步骤如下：

1、将鲶鱼切成鱼块；

2、加入一勺子盐，加入一点酱油；

3、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟；

4、取一小片生姜切片，去皮，三片干蒜头切片；

5、将锅煮干，倒入油，油刚好盖锅底即可；

6、把生姜放入油锅中爆炒，闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头；

7、闻到蒜头的香味后即可倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油；

8、加大火，翻炒两分钟后，加入水，可以盖住鱼的三分之一；

9、盖上锅盖，中火焖煮，中火焖煮到锅里的水差不多干的时候即可。

常见的鲶鱼做法有：豆腐烧鲶鱼、清蒸鲶鱼、麻辣鲶鱼、鲶鱼炖茄子、红火大鲶鱼、干锅鲶鱼、蒜香鲶鱼、辣烤鲶鱼、香葱煎鲶鱼、豆豉蒸鲶鱼等。