以下原因：

1、品种：可能是选用品种不同，水牛肉比黄牛肉的颜色深很多，老龄牛比牛肉崽的颜色更深；

2、调味料：可能是添加调味料的原因，如添加像酱油之类的调味品，会加深肉的颜色；

3、火候：掌握火候原因，导致牛肉烧焦；

4、处理方法：买来的牛肉未经切片、冲洗、浸泡等导致里面血水释放不出，故而容易呈现黑色。