主料：胡萝卜、鸡蛋、菠菜。

辅料：葱、花生油、香油、香菜、清水。

步骤如下：

1、胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用；

2、葱、香菜洗净，切成末备用；

3、菠菜洗净，切段备用；

4、鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅匀；

5、锅内倒入花生油，烧热，放入葱末、胡萝卜丝；

6、炒出香味后，加入适量清水烧开；

7、倒入打好的鸡蛋，放入菠菜段，搅匀；

8、加入香油、香菜末，即可。