蒸大闸蟹用热水。

1、大闸蟹做法：先将大闸蟹洗净，如果是捆绑好的大闸蟹，就不要解开了，很多人解开了，就不知道再如何捆绑了，大家直接将大闸蟹泡在清水中半小时，每15分钟换一次水即可。

2、将每一个大闸蟹肚中，放入2.3颗花椒，便于去腥提香。

3、将蒸笼洗净，先把姜片摆在蒸笼上，接着把大闸蟹背部放入蒸锅上，撒上适量盐水即可。

4、锅底放入冷水，再放入大闸蟹，开大火蒸5分钟，等蒸锅完全上汽后，改中小火蒸20分钟即可。

5、将食醋、姜丝混合在一起，就成为大闸蟹的酱汁了，蘸着吃，完全是原滋原味的。