1、鸭头洗净。

2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。

3、下豆瓣酱炒香。

4、下姜片，蒜片翻炒出香味。

5、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。

6、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。