1、饺子皮用中筋面粉还是高筋面粉都是可以的，中筋面粉和高筋面粉口感上有差别，高筋面粉比较劲道，中筋面粉不如高筋面粉劲道。

2、使用高筋面粉制作成的饺子皮比较耐煮也不容易破皮，中筋面粉相对于高筋面粉来说，没有那么耐煮。但是高筋面粉做出来的饺子皮口感会太硬，如果不是特别喜欢吃韧性很强的饺子皮，选择中筋面粉更加合适。