1、红烧用的是糖色和老抽，所以甜味比后两种突出，也是最香的。

2、白烧一般用于颜色较浅的原材料，做出的菜肴也是原色的，吃的是本味。

3、黄烧有用藏红花、橙汁和食用色素的，味道较前两种变化比较大。

此外常见的还有葱烧和酱烧等。