1、酵粉脆浆：以老面、面粉、淀粉、清水调成匀浆，静置发酵膨胀，当浆糊中有大量气体时，加植物油、碱水调匀，静置后即可使用。一般投料比例是：面粉375克、老面75克、淀粉150克、水550克、花生油160克、碱水适量。

2、发粉脆浆：用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水调成匀浆，静置一会儿即可使用。一般投料比例是：面粉500克、淀粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。

糖醋里脊的做法：

材料：里脊250克、面粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄酱适量 、白糖适量 、白醋适量 、老抽适量 、盐适量。

1、制作脆皮糊。

2、里脊肉用适当的盐腌制。

3、将腌制好的里脊肉，放入，脆皮糊中，放入油锅炸。过油三次

4、锅中放少量的油，然后把事先调好的糖醋汁倒入锅中，加入番茄酱炒制，并加入少许清油继续炒制，最后倒入炸好的里脊肉迅速翻炒，然后出锅。