油温七成热即可。火候，待带鱼表面变成金黄色即可。调料有料酒、盐。

食材：带鱼、料酒、盐、鸡蛋、清水、食用油。

具体做法如下：

1、将带鱼切成段，加入料酒和盐，腌制15分钟；

2、把2个鸡蛋调成糊状，准备半碗面粉；

3、将蛋液倒入面粉中，加入盐，加入清水，顺一个方向搅拌成糊状；

4、把带鱼放入碗中，裹满蛋糊；

5、锅中倒入油，热到七成，放下裹满蛋糊的带鱼，待其变成金黄色即可。