1、起锅烧油放入干辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀，最后盖锅把牛背经煮软，就可以做成美味的香辣牛杂。

2、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。

3、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。

4、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。

5、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。