1、鲜牛肝菌需要焯水。

2、新鲜的牛肝菌在食用之前需要进行焯水工作，这样做的主要目的就是将牛肝菌里面的草腥味给去除掉，让其口感更加鲜美。

3、要是炒制牛肝菌食用的话，焯水之后还能缩短后续烹饪时间，让其更容易入味。