手工面的制作方法：往和面的小盆里倒入面粉；倒入适量的温水，搅拌，同时不停的揉和至成团；然后将面团用湿布盖上，醒一会；开始揉搓面团，用擀面杖将面团擀成圆形，在面团两面都抹上一些干淀粉，将面团一层层包裹在擀面杖上，将面片一正一反叠起来，用刀将面片切成一公分左右宽，搓成条即可。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。