酵素辟谷的危害是可能会引起气血不足、面色发黄、身体各项机能过早衰老、加重心脏负担等情况。

酵素是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst），在酵素的作用下，生物体内的化学反应可以在极为温和的条件下高效地进行。