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做红烧肉放白酒可以吗

更新时间: 2020-10-04 00:00:00

加白酒都是适量加入,在炖煮过程中去除邪杂味。使红烧肉味道更加纯在、香滑。

材料:

原料:五花肉、炖肉料包、冰糖、葱、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、白酒。

做法:

1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

2、焯水定型。

3、捞出后晾凉切一样大的方块;

4、锅中放少许油,煸香葱、姜、蒜、香料;

5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

7、炒到白糖变成枣红色关小火;

8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

9、倒入肉中,加少许白酒可以去腥味且熟得快;

10、最后加酱油调色,加盐调味;

11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

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