瑶柱吃法如下：

1、瑶柱莴苣丝：

原料：莴苣，瑶柱，大蒜；

步骤：瑶柱冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，把泡好的瑶柱搓成丝，浸发瑶柱的水留用；莴苣去根去皮后，切成丝备用；莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用；起油锅，爆香蒜末；下入瑶柱丝爆炒出鲜香味；倒入浸泡瑶柱的水，再添加一些热水，大火煮开；倒入莴苣丝烧开；用一点点盐调味即可。

2、瑶柱水晶球：

原料：冬瓜，瑶柱，葱姜，黄酒，盐，高汤，水淀粉；

步骤：用挖球勺将冬瓜挖成球状；冬瓜球冷水焯至半透明状捞出浸入冷水；瑶柱洗清加少许水、黄酒、葱姜入蒸锅蒸20分钟，取出捻成丝；锅里加高汤放入瑶柱、冬瓜球，烧开撇沫；加盐调味，水淀粉勾芡即可。