椰汁桂花糕的做法：

1将40克吉利丁粉用适量凉开水充分浸泡，至全部变透明，然后隔水加热至液体状态，备用；

2、混合加热，将椰浆、淡奶油、白砂糖放入锅中加热，待砂糖溶化后，加入一半吉利丁粉液体，搅拌至无颗粒，即可熄火；

3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀，然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固；

4、将300毫升水和40克砂糖放入锅中烧开，待砂糖溶化后，加入剩下的吉利丁粉液体，搅拌至无颗粒，即可熄火；

5、加入糖桂花到煮好的糖水中，搅拌均匀，稍放凉；