苦瓜放加盐的热水里焯一下，不要焯太久，苦瓜颜色变深就行。放入凉水过凉沥干。锅放油烧热，放青红椒炸锅，入苦瓜加盐鸡精葱花翻炒几下就可以出锅了。要热油热锅快炒。

炒苦瓜的做法步骤:

1、一根苦瓜，一个青椒，肉丝，豆豉一勺，酱油，西红柿看个人喜好；

2、将苦瓜，辣椒，肉丝切片备用；

3、锅内入油中火炒熟肉丝，放入酱油；

4、余油大火呛炒苦瓜最大程度保存蔬菜的维生素C不流失，放入辣椒，豆豉，肉丝，蒜瓣即可。