主料：小圆茄子

辅料：大蒜、盐

做法步骤：

1、将茄子用清水洗净，晾干水分；

2、茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；

3、切好的茄子放入蒸锅内蒸透；

4、蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；

5、取一投大蒜剥出蒜瓣，并将蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；

6、按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎捣；

7、捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；

8、最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；

9、拿一只茄子，每两片之间抹一层盐，再抹一层蒜泥，以此类推；

10、处理好的茄子，小心放入干净容器中，腌制几天便可以食用。