1、食材：碟鱼适量，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量。

2、碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味。

3、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上，也可去腥。

4、将葱切细丝，铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟。

5、蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉。

6、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

7、锅里放少许油，油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上即可。