白色的长得像鲶鱼就是白色鲶鱼，如果肚子是白色的则是正常的，能食用，如果背部也是白色的，最好不要选择食用，因为背部白化了的鲶鱼可能患有白化病，食用后可能会对身体造成不良的影响。而且白色鲶鱼一般生长在水质较差的水沟里，肉质也比较差。

鲶鱼的品种多样，不同品种的外形差异也比较大。如果要吃鲶鱼的话，可以选择青灰色的，或者牙黄色身上有花斑的食用，这两种类型的肉质和口感会比较好。而黑色的鲶鱼身上有很重的土腥味，吃起来味道也没有那么好。

吃鲶鱼还有一个必须要知道的常识，那就是鲶鱼的卵不能食用，因为它具有毒性。如果不小心食用了，轻则则会引起呕吐、拉肚子、腹痛等，重则则有可能导致瘫痪。所以要注意日常生活的饮食，尽量不要选择性质不明的食物食用，以免造成对身体不好的反应。