烧烤鹌鹑的腌制方法：

主料：鹌鹑，香菇，豆干。

步骤：1.鹌鹑化冻再去毛，洗净后切成大小合适的块，用开水焯去浮沫。

2、香菇泡发洗净、豆干切条。

3、锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，适量生抽，没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。

4、倒入跟香菇豆干同炒。

5、快熟的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花即可。