锡纸开心基围虾的做法如下：

1、食材：基围虾500g，拉皮粉条200g；调料：咖喱酱、沙嗲酱、色拉油、高汤、白糖、姜、葱、味精、鸡精适量；

2、先将基围虾顺脊背切开一刀，抽去虾线，放置旁边备用；

3、向锅中倒油，开火烧至六成热，将基围虾倒入锅中炸熟捞出；

4、锅中留底油，放姜、葱煸香，再放适量的咖喱酱、沙嗲酱，再将基围虾一起放入煸炒；

5、将锅中的食材全部倒入砂锅中，注入高汤烧开，放少许白糖，再放入粉条烧软，用味精、鸡精调味即可。