食盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，尽快的放进食盐水中可保证不变色。食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也可防止莲藕变色。开水浸泡莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2至3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热。用保鲜膜包好放冰箱保存。