把盐水中的盐和水分离开来的方法有：蒸发结晶法、蒸馏法、降温结晶法。其中最常用的方法为：蒸发结晶法。蒸发的原理是利用加热的方法，使溶液中溶剂不断挥发而析出溶质的过程。蒸发可以在任何温度下进行，蒸发时要从液体中吸收热量，使液体温度降低，所以蒸发有致冷作用。

分离盐和水的三种方法

①蒸发结晶法：将盐水加热，使水分蒸发，从而使盐结晶，最后达到盐水分离。

②蒸馏法：收集蒸汽使之冷凝成水，盐水烧干后剩下的残留物即为盐。

③降温结晶法：先加热溶液，蒸发溶剂成饱和溶液，此时降低溶液温度，盐的溶解度会降低，盐就会呈晶体析出。

蒸发结晶注意事项

①蒸发过程中必须用玻璃棒不断搅拌，防止局部温度过高而使液体飞溅。

②当大量固体析出时，应停止加热用余热蒸干。

③不能把热的蒸发皿直接放在实验台上，应垫上石棉网。

④蒸发皿中的液体不超过容积的2/3。