只要不是发生霉变、腐烂等情况，豆类发了芽是可以吃的，黄豆芽、绿豆芽是常吃的菜。大豆发芽这个问题不需要多做解释，大豆出芽以后就是豆芽，一道美食啊。黄豆出芽叫黄豆芽，绿豆出芽叫绿豆芽。出芽小的时候主要吃豆瓣，出芽大了吃胚轴。花生出芽有人说花生出芽也不能吃了，估计是当地超市里面没有销售花生芽菜，这个东西胚轴比黄豆得要粗狠多，水济济的，不太好吃，但是我的确见过超市里面销售过花生芽。