炒凉粉做法如下：

步骤1.先备好材料，凉粉切碎，放到盘子里，将青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

步骤2.将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱放入锅里，炒香。

步骤3.再把凉粉倒入锅中，开小火，再放入青辣椒，翻炒。

步骤4.加盐，倒适量的老抽，再将没有切碎的凉粉用锅铲捣碎。

步骤5.炒至十五分钟即可，然后将鸡精、香菜和蒜加入锅中，翻炒几下即可。