1、肉末炒之前加少许淀粉；

2、油锅的油温不宜太高；

3、肉末用少许水搅拌，锅中倒油，烧热关火，等油温冷后放入加水搅拌好的肉末，开火炒散，等肉沫中的水分炒干即可；

4、锅中加油烧热，冷却后和肉末搅拌，再放入锅中炒即可。