1、面团和好后，发酵十分钟左右。

2、制成花卷生坯，放温暖环境中继续发酵，待生坯明显膨胀满意，即可下锅蒸制。温度适宜全程发酵时间50分钟左右。在不同温度下，发酵速度不同，温度低就增加发酵时间，温度高减少发酵时间、视膨胀程度而定。最少半小时，但不可以超过2 个小时。