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用凉水和面放一段时间会发酵吗

更新时间: 2020-10-06 00:00:00

不会发酵。

凉水和面,水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,所以不会发酵。蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。

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