新鲜的小虾做成虾皮的方法：

1、鲜活毛虾充分洗净,控水；

2、平底锅烧热，锅内放粗盐；

3、将控干表水的毛虾下锅摊平，盖锅煮；

4、开锅后，毛虾由透明状转为乳白色时，表明已经基本成熟；

5、此时锅中会析出不少的汤，可将汤篦出，继续加热，不断翻动；

6、直至锅中见不到汤汁时停火，将毛虾摊在适当的地方晾干；

7、晾干后，虾皮整齐鲜亮，称为锅炮虾皮。