1、不太安全，自制酸奶可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。因为，自制酸奶需要发酵，发酵需要微生物参与。

2、由于环境中也存在大量细菌，所以发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。然而，普通家庭环境中自制酸奶，基本无法保证严格的杀菌条件。

3、有做过酸奶的朋友应该都知道,我们自己制作的酸奶在口感上要比外面买到的酸奶差这是因为自制酸奶需要在42C~ 45°C的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度。