1、主料： 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克，

2、配料： 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清，

3、芹菜、青蒜洗净切度；红椒开边切丝。

4、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。

5、烧红锅落油250毫升约100度热，把斑肉泡油七成熟捞起，油倒起。

6、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入红椒丝便可上碟。