1、鸡腿和兔肉都剁成块，洗干净后放到凉水里泡一会，血水泡出来后控水备用。

2、炒勺里放入适量植物油和猪油（比例是1：1），温热时加入葱花、姜片、大料，炒到葱花微黄，马上加入适量酱油猪油。放入控好水的鸡肉和兔肉，翻炒，加入适量料酒再翻炒。

3、炒到肉发白，看不到血色即可。事先准备好的开水加入锅里，水量完全没过肉，大火开锅后把沫子撇去，再中小火炖15到20分钟。