大气压越高，沸点就越高；大气压越低，沸点就越低。通常我们生活的地方压强为1个大气压，这时水的沸点是100℃，用平常的饭锅煮饭，水温到100℃就开。高压锅中的压强约为2个大气压，水温要到120℃C才煮开。

根据压强与水沸点之间的关系，高压锅也用于在高山上做饭。人们发明了专门用于高压环境下的压力锅，增大锅的压强，使水的沸点超过100℃，生米也就自然做成熟饭。