山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。

制法：

蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜切成菱形块；净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂；再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水；烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即可出锅。