锅中下底油晃匀，然后倒掉，在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。当糖融化后，使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。最后继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。

具体操作步骤如下：

1、锅中下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油。

2、在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。

3、当糖融化后，使其达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。

4、继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。