剁椒鱼头吃法如下：

1、鱼头一只，2斤左右，剖开鱼头。

2、认真洗净，尤其是黑膜。

3、盐、料酒、胡椒粉腌制。

4、鱼身子下面垫上佐料姜片、蒜片、葱段，还要撒点盐。

5、腌制约需15分钟。

6、切泡姜、泡椒、蒜末，并准备红色的泡椒。

7、把泡姜、泡椒、蒜末盖在鱼身上。

8、锅里放水，架好设备，水开了把鱼头放进锅中，开始蒸。

9、盖上锅盖，蒸15分钟时间到，揭开锅盖。

10、把盘子里的水倒掉、端出来。

11.撒点葱花、蒜末和花椒锅里倒油，开火。油要烧得热一些。

12.油热了，就趁热浇在鱼身上，要对着摆放花椒、蒜末的地方浇。

13.最后剁椒鱼头就做好了，即可上桌。

剁椒鱼头吃的是鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方，为白色半透明胶状，和鱼鳃连接，一般杀鱼时，去鳃留云。由于形状分层和白云类似，所以俗称鱼云。