1、韭菜洗干净，入清水浸泡30分钟以上，沥干水分。

2、将韭菜切碎，装入盆中。

3、打入鸡蛋，加入食盐适量，调合均匀。

4、锅内烧油，油热后，沿锅边一侧（避免热油喷溅伤人）倒入调好的蛋液。

5、倒入蛋液后，保持中火，同时，一边用锅铲将蛋液摊匀，一边将边缘整理整齐，尽量成圆形。

6、翻面也很关键。先摇晃几下炒锅，待整个鸡蛋饼能活动起来，稍用力向前向上一抛，顺势一接，鸡蛋饼就完美地翻过来了。

7、等两面全部煎成金黄色，鸡蛋饼熟透之后，出锅。出锅时，不要一下将鸡蛋饼倒出来，而要把炒锅放在盘子上面，慢慢颠出来即可。