如果是可以食用的蘑菇，变黄之后后可以吃。

变黄的原因:

1、蘑菇变黄是因为时间长了，蘑菇的含水量下降造成的。

2、蘑菇变黄的原因是，蘑菇堆闷的时间长，不通气，湿度大造成的。

注意：只要蘑菇没有腐烂变质，是可以食用的。