藕出生在水池里，水质的好坏在藕的表面上都可以看出，自古有“莲有出污泥而不染”之美誉，莲藕的表面的泥巴有黑色的是老塘藕，这样藕处理不好容易变色。在购买藕时要选择藕土黄色的，是旱藕，这样的藕清脆可口，不容易变色，藕的最好部位是头节，就是尖部位，虽然小，这个是藕里的最好、最细的了。其次按尖头部位下排，根部藕靶子最次。